一餐清雅溫婉的饗宴-青雅中餐廳

台灣為海島地形，倚仗海洋發展進出口貿易，同時也促成美食餐廳眾多的地域特色，大概你能想像到的各色料理，這裡都能找到蹤跡。各地食物的文化在這裡碰撞交會，多數能融合台灣人的創意和本地食材，再次大放異彩，或者新生為不同的菜色，充滿冒險和挑戰精神地發展著。街道上餐廳琳琅滿目，若果你想品嚐些較為經典的、正式的、傳統的菜色，可就得費點心神去尋找了。一日晚間，我偶然到了台北新板Hilton希爾頓飯店附近，發現了青雅中餐廳，那裡對中菜色的把握令人驚喜。

在台灣雖然料理種類繁多，但品味俱佳的中餐廳一般在街面上並不多見，多半還是以西式和台式的餐廳為主。偶爾心血來潮或適逢節慶，我總會想吃些隆重精巧的菜色，無論是家族團聚抑或是好友同歡，此時博大精深滿是情韻風懷的中菜就特別合適。正式的中菜宴席須得有迎賓菜、冷菜、熱湯、熱菜、主食、甜品等佈置，這些菜色的佈置格外強調冷熱相映濃淡相宜的協調，追求的不止是滿足食客的口腹之慾，更是讓用餐的人在菜餚之中能看見文化的沈積。這些文化、思想、技藝，自然是中菜特別迷人的地方。而青雅中餐廳提供了名為琴、棋、書、畫的四種個人套餐，讓一個人、兩三人也都能盡享中菜宴席一般的豐盛。

我先是點了壺三峽碧螺春，茶味濃香入喉溫潤，無需配菜，又點了個棋套餐，在等候上菜的期間和同行的人閒話家常，很是愜意。青雅的冷菜相當精緻，一道三品有紹興醉雞佐黃酒愛玉凍、蜜汁燻魚佐黃金泡菜以及蔥油豬皮。醉雞雞肉鮮美，酒味香醇，主要使用了黃酒，黃酒雖然屬於釀造米酒但和燒酒不同，它沒有經過蒸餾，酒精濃度自然不高，所以酒香足卻不醉人。冷菜完後，接著是養生瑤柱燉烏雞湯，湯色澄清，回甘絕美。瑤柱一般俗稱為干貝，很是鮮甜，除了能將烏雞的精華映襯而出之外，也使得雞湯清爽起來，滋補不膩，飲完整個人非常舒服。用餐至此時我已經有了一定的飽足感，心中還憂慮是否後上的菜色無法好好品嚐，但後來再上的熱菜完全說明我是多慮了。芝士焗釀蟹蓋、脆藕欖豉醬爆龍膽班球、紅蔥爆山豬肉等，滋味一道濃過一道，即便飽足萬分還是不禁期待下一個菜品的變化。特別是蟹蓋一菜，真是充滿了創意。甫上菜時，一時間我還不知曉要從何處下筷子，它以蟹身為容器中間放入焗烤，口感軟糯，間以洋蔥、起司粉提味，鹹香有致，吃完後螃蟹的香氣仍然充斥口腔久久不散。而上方的黑醋粒更是畫龍點睛之舉，在一口口濃重的滋味裡，醋味彷彿是調和官，溫和地在舌尖突出，它讓整道菜變得協調而不會過分甜膩。

而飯後再喫碗甜湯，隨意散坐在椅子上，交雜閒談些無關緊要的生活瑣碎，便是頓完美的晚餐。我喜歡中菜，菜色鋪排能熱鬧也能清雅，其中轉換自如，面目多幻，每一次皆有所得，每一次都是不同體驗。人們說的飽樂之慨，約莫就是這樣了吧！